Правила дезинфекции в организациях общественного питания

Залогом успеха любой организации общественного питания является соблюдение ими санитарно-эпидемиологических требований. Строгое выполнение указанного перечня правил позволит учреждению обезопасить зону приготовления пищи от распространения в ней опасных микроорганизмов, а своих клиентов от недоброкачественной еды, приводящие к негативным последствиям для организма человека и возникновению, распространению вирусных инфекций.

В соответствии с законодательством, все организации, которые имеют пищеблок и предоставляют услуги общественного питания равны по выполнению санитарно-эпидемиологических требований и не делятся по статусу заведения.

Согласно СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» особое внимание уделяют дезинфекции. 

Безопасность при дезинфекции

Все действия, связанные с дезинфекцией, в обязательном порядке должны фиксироваться в специальных журналах и актах соответствия. Руководители заведения должны контролировать все процессы по уборке и мойке пищевой зоны, а также донести до своих подчинённых важность соблюдения санитарных норм в доступной и понятной форме.

Дезинфекции подвергаются все рабочие поверхности, оборудование, посуда, смежные помещения (складские и подсобные помещения) и одежда сотрудников. Обработка идёт сильными химическими средствами, поэтому персонал должен соблюдать меры безопасности, иметь защитную спецодежду и перчатки, понимать последствия отравления химикатами и уметь оказывать первую медицинскую помощь.

К дезинфекции не допускаются лица, которые не достигли 18 лет, а также сотрудники, которые имеют повышенную чувствительность к сильным химическим дезинфицирующим средствам или имеют медицинские противопоказания.

Особенности выбора химических средств при дезинфекции

Любые химсредства, которые применяются для дезинфекции организации общественного питания должны иметь свидетельство о государственной регистрации, декларация о соответствии стандарту ГОСТ, инструкцию по применению либо методические указания.

В Приложении №1 по санитарным правилам по реализации дезинфицирующих средств содержится рекомендуемый список химических средств. Все эти средства сертифицированы и активно используются сотрудниками СЭС.

При самостоятельном использовании химсредства на производстве по общественному питанию важно помнить, что средство должно быть 4-ого класса по степени опасности и относится к группе, как малоопасные вещества. Дезинфицирующие средства имеют высокую концентрацию, поэтому нужно тщательно придерживаться кратности обработки и объемам наносящего средства на поверхности и приборы, чтобы исключить негативное влияние на обрабатываемые объекты.

Форма выпуска и хранение дезинфицирующих средств

Химические средства, относящиеся к дезинфицирующим средствам выпускаются в виде порошка, таблеток, а также растворов с высокой концентрацией. Хранение осуществляется только в строго отведенных местах, при этом средство должно иметь читаемую этикетку с указанием наименования, концентрации, сроков годности и находится в таре или упаковке поставщика.

Химраствор необходимо разводить согласно инструкции и не использовать после окончания его срока годности. Концентрированные средства для дезинфекции должны иметь крышку и плотно закрываться во избежание испарения и попадания химических веществ в основную среду.

Частота применения дезинфицирующих средств

Уборка и мойка помещений, оборудования и инвентаря, согласно санитарно-эпидемиологическим правилам, должны проводится на ежедневной основе. А с целью более качественной дезинфекции 1 раз в месяц в формате генеральной уборки. При этом все поверхности после дезинфекции должны быть тщательно просушены, а посуда дополнительно промыта под проточной водой.

Соблюдение данных правил позволит не только содержать заведение общественного питания в чистоте и безопасности, но и сохранит имидж и статус Вашего предприятия.

Узнайте больше о клининге в рамках системы ХАССП на пищевом предприятии: https://danvik.ru/haccp/klining-po-khassp/