Тренды в гастрономии на 2020 год
Эксперты уверены, что в наступающем году популярными станут гастрономические тренды, адаптированные к запросам общества: с малым количеством ингредиентов, коротким процессом обработки и приготовления блюд.
Здоровье и красота – главный тренд 2020 года
На волне популярности ЗОЖ, гастрономия и питание в 2020 г. будут полностью сконцентрированы на здоровье. Сегодняшнее поколение совершенно по-другому относится к еде. Молодежь заботится о привлекательности своего тела, занимается фитнесом и отдает должное правильному питанию. Сырые овощи и вегетарианство – тренд будущего года. Мейнстримом 2020 г. будут злаки и бобовые:
-
российские – просо, ячмень, чечевица, полба;
- западноафриканские – фонио(зерновая культура), тамаринд (бобы), тефф (злак).
Популярным трендом года станет «еда в стакане», включающая низкокалорийные, сбалансированные по составу продукты – БАДы, протеиновые и кислородные коктейли, Л-карнитин, витаминно-минеральные комплексы, ВССА и др.
Отказ от алкоголя и употребление «безградусных» аперитивов во время встреч и на вечеринках – также будет модным ноу-хау в 2020 году.
Сегодня в приоритете – простая, правильно приготовленная (с максимальным процентом сохраненных полезных веществ) еда, экологически чистая и хорошего качества. Поэтому, большое количество сторонников наберет противоположное фастфуду движение – слоуфуд («медленная еда»). Основной его постулат: для того, чтобы вновь почувствовать вкус жизни, необходимо вернуть людям наслаждение от приема пищи и процесса ее приготовления. Еда должна быть простой, вкусной и доставлять радость. Продукты – натуральные, деревенские или с небольших фермерских хозяйств (без применения ядохимикатов, консервантов, генных модификаций). Это свежие овощи, фрукты, мясо, молоко, зерно. Лозунг слоуфуда: «Вкусно, чисто, честно».
Еще большое распространение получает испанский вариант сервировки «тапас». Это любое блюдо, поданное небольшими порциями. Потребители хотят попробовать разнообразную еду, но не желают переедать.
Набирают обороты концепции, основанные на дарах моря. Появится сеть заведений, интерпретирующих мясные блюда (бургеры, колбасные изделия, шаурму) в рыбные. Появятся рестораны, где в меню включены сосиски из семги или рыбные «голубцы» под общим девизом: «Лучшее мясо – это рыба!»
Дешево – не значит плохо
Несомненным трендом предстоящего года станет «бистрономия» – «демократичная высокая кухня» (термин журналиста С. Деморана), где главный акцент делается на авторские блюда высокого уровня по доступным, демократичным ценам. Сюда можно отнести и кофейни, предлагающие кофе высочайшего качества, зачастую, дешевле, чем в массовом маркете. Сегодня этот тренд становится актуальным и для России.
Ожидаются и новые тенденции в биоинженерных технологиях обработки и приготовления пищи. Трендом предстоящего года будут считаться блюда, приготовленные по последнему слову генетики. Генная инженерия продолжает работать над созданием совершенной еды, благодаря которой люди будут оставаться здоровыми, не тратя больших денег на специальные продукты. Обогащенный каротином «Золотой рис», фиолетовые помидоры с антоцианами (веществами, помогающими предупреждать опухолевые процессы и даже бороться с ними), быстро растущие розовые лососи, — это уже созданные модифицированные организмы. В будущем году появятся новые генные продукты, удовлетворяющие спрос потребителей.
Азия наступает
В последнее время наблюдается рост влияния азиатской кухни на европейскую, так называемый newfusion. Происходит слияние азиатских и евро-американских методов, технологий, рецептов. Весьма вероятно, что в 2020 году перекусы членистоногими, пауками и насекомыми позволят себе и европейцы. Кстати, по содержанию белка эти особи не уступают быкам лучших мясных пород, быстрее и эффективнее наращивают полезную массу, съедобны целиком и «пасутся» на небольших территориях.
Одним из основных блюд африканской кухни станут хрустящие копченые гусеницы, по вкусу напоминающие чайный лист; японцы подарят европейцам любимое «хатиноко» – личинки пчел с сахаром в соевом соусе; китайцы – обжаренные куколки тутового шелкопряда с имбирем и луком.
Меню может включать бамбуковых червей в масле или шашлык из жирных личинок жука-усача, напоминающих сочный бекон. В будущем году практика поедания насекомых продолжит свое победное шествие по Европе и получит распространение в России.
Уже сегодня огромным спросом пользуется сардинский сыр из козьего молока с живыми личинками мух. Для гурманов – любителей сыра casu marzu — это не просто сыр с плесенью, а полностью протухший сыр с червями. Причем считается, что он безопасен, пока живы личинки. Есть его непросто: потревоженные особи прыгают на высоту до 15 см, норовя попасть в глаз. Поэтому едят сыр в очках или прикрывают сэндвич рукой. Кроме того, сыр считается афродизиаком.
По-прежнему, в тренде будет и кухня-экстрим. Люди, для которых существует непреодолимый барьер на паучков, стрекоз и прочих шестиногих, продолжат пробовать необычные блюда и сочетания. Дуэтами: сало и шоколад, прошутто с дыней уже мало кого удивишь. На первые позиции выходят невероятные десерты. Например, мороженое со вкусами индейки, сыра с плесенью и томатов (компания «Отмороженое» г. Санкт-Петербург) или сладкий сорбет из соленой воблы на обожженных капустных листьях. Это далеко не полный список сочетаний, подвергнутых ранее сомнениям и претендующих на звание классических в 2020 году.
Молекулярная кулинария – путь в будущее
Продолжит набирать обороты «молекулярная гастрономия» – этакая коллаборация физиков, химиков и поваров. Ее цель – поиск механизмов кулинарных преобразований и изобретение новых блюд. Например, в результате сферификации тягучих эмульгированных суспензий образуются продукты-капсулы. Оболочка у них плотная, а центр – жидкий. Их невозможно отличить от натуральной икры рыб, но вкус и аромат у них совершенно разный.
Жидкий азот в ресторанах «молекулярной гастрономии» молниеносно наносит на поверхность приготовленного мяса ледяную корочку. Так на тарелке появляется фантастическое блюдо, ледяное снаружи и горячее изнутри. А если опустить его во фритюр, то, за счет огромного перепада температур, получают необыкновенно хрустящую корочку.
Сухари и чипсы потеряют свою популярность. Пшеничную муку заменят альтернативные ее виды – миндальная, банановая, кокосовая и др. В детском меню появятся разнообразные пасты, органические каши, соки, детское питание. Но главными требованиями по-прежнему останутся качество и безопасность.
Русская кухня – главный тренд 2020 года?
И, наконец, набирает обороты популяризация особенностей русской кухни в стране и мире. К ним относят:
1. Использование локальных и региональных продуктов, таких как:
-
ягоды – морошка, ежевика, брусника, облепиха;
-
овощи – репа, томаты, редька, хрен, брюква;
-
экзоты – молоко лося, морской виноград, дагестанские белые абрикосы, клоповник сахалинский, папоротник;
-
местные луговые травы – сныть, крапива, лебеда, одуванчик, первоцвет, кипрей, ревень, медуница.
2. Разнообразные способы подачи: от стандартной фаянсовой посуды до старинной расписной утвари, изготовленной из дерева, бересты, соломы и т.д.
За русской кухней – яркой, уникальной в своих традициях, необычной для иностранцев – будущее ресторанное лидерство, и в 2020 году спрос на русскую кухню будет актуален наравне с остальными трендами.