Что такое HACCP и почему он важен для предприятий пищевого производства

17 Ноября 2015

Внедрение системы менеджмента качества HACCP является одним из обязательных условий на пищевых предприятиях.

Что такое HACCP

Если обратиться к истории, система HACCP (ХАССП) была разработана компанией «Пилсбури» во время работы над космической программой США в 60-ых годах XX века. Основная цель системы заключалась в том, чтобы сократить риск порчи продуктов и содержания в них патогенных микроорганизмов.

Сама аббревиатура HACCP расшифровывается как Hazard Analysis Critical Point (анализ рисков и определение критических контрольных точек). Иными словами, ХАССП – это система оценки рисков, влияющих на безопасность выпускаемой продукции.

Когда появился HACCP на пищевых предприятиях

С 1 июля 2013 г. вступил в силу технический регламент «О безопасности пищевой продукции», устанавливающий необходимость разработки, внедрения и поддержки процедур, основанных на принципах HACCP, при осуществлении процессов производства пищевой продукции для предприятий, производящих кондитерские, колбасные изделия, молочную, сельскохозяйственную и иную пищевую продукцию. Подтверждением применения HACCP на предприятии является разработанное руководство по внедрению стандарта HACCP на предприятии и сертификация предприятия по стандарту ГОСТ Р ИСО 22000-2007 - «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».

7 принципов HACCP

Системы безопасности пищевых продуктов основаны на принципах HACCP, применение которых позволяет распознавать опасности и управлять ими до того, как они создадут угрозу потребителям продукции.

На всю продукцию компании "ДанВик" предоставляются сертификаты HACCP.