Пекарни — новый лидер общепита в России

Российский рынок общественного питания продолжает меняться, подстраиваясь под новые запросы граждан и экономические реалии. За период с июля 2018 года по июль 2019 года на первое место по скорости развития вышли пекарни, обогнав даже фаст-фуд, привычно лидирующий в этом показателе уже много лет. За последний год динамика роста расхода клиентов в пекарнях показала сразу 54%. За аналогичный период 2017-2018 годов показатель был в 10 раз меньше — всего 5%. В то же время, расходы россиян в фаст-фуде в этом году вырос только на 16%.

Эксперты сферы общественного питания отмечают, что у такого резкого роста популярности пекарен сразу несколько причин:

• широкий ассортимент выбора — многие пекарни предоставляют не только традиционную выпечку, но и полуфабрикаты «для дома», а также кофе;

• удобный формат на стыке кафе и точки розничной торговли;

• демократичные цены, что выгодно выделяет пекарни на фоне обычных кафе и ресторанов;

• удобство для офисных сотрудников, школьников, студентов;

• наличие свежей выпечки, приготовленной сегодня;

• соответствие растущему тренду на завтраки вне дома.

Такая популярность привела и к первому появлению франшиз сферы, несмотря на то, что общая доля таких компаний на рынке общепита не высокая (около 3%). При этом, посещение пекарен часто носит импульсивный, а не системный характер. Это связано с размытым расписанием дня у все большего количества людей. 

Стоит отметить, что пекарни наращивают популярность и средние расходы не только в России. Европейские потребители также стали чаще смотреть на хлебобулочные изделия как альтернативу традиционному обеду. Особенно заметен рост в Великобритании и Испании. Тем не менее, наибольший рост средних расходов все-таки отмечен в нашей стране.