Загрязнение продуктов на пищевом производстве
Цель спецодежды не только в том, чтобы защитить сотрудников от травм, но и готовые продукты от загрязнений или попадания посторонних предметов. Сегодня мы рассмотрим несколько основных причин загрязнений на пищевом производстве.
Цель спецодежды не только в том, чтобы защитить сотрудников от травм, но и готовые продукты от загрязнений или попадания посторонних предметов. Сегодня мы рассмотрим несколько основных причин загрязнений на пищевом производстве.
Надо отметить, что к спецодежде, используемой в пищевой промышленности, относятся:
- халаты и рубашки;
- брюки и комбинезоны;
- фартуки, нарукавники и перчатки;
- утепленные куртки для холодных цехов;
- шапки и другие головные уборы;
- обувь (ботинки на шнурках и без, с защитным подносоком, резиновые сапоги).
Неправильно подобранная спецодежда для пищевой промышленности может стать источником как микробиологического, так и физического загрязнения и нести риски. Рассмотрим их подробнее.
Физические загрязнения:
- «ворсистость» ткани – в готовую продукцию могут попасть ворс, катышки и нитки;
- повреждение одноразовых перчаток;
- головной убор, если он недостаточно эффективно сдерживает волосы.
Микробиологические загрязнения:
- если сотрудник не сменил перчатки после обработки сырья и начал работать с готовыми к употреблению продуктами;
- если сотрудник не сменил рабочую одежду перед обедом, отдыхом или посещением туалета;
- если сотрудник не сменил рабочую обувь, переходя из производства с низким уровнем риска в производство с высоким уровнем риска.
Чтобы предотвратить загрязнения продуктов на пищевом производстве, необходимо закупать профессиональную одежду ХАССП (HACCP) и, конечно, же обучать сотрудников правилам соблюдения санитарно-гигиенических норм.