Семь принципов системы ХАССП

• химикаты, попавшие в пищу случайно.
• химикаты, образовавшиеся в результате метаболизма организмов.
• химикаты в пищевых добавках.

Обнаружение критических контрольных точек (ККТ). Выявление ККТ в процессах, путем тщательного анализа каждого показателя.

Утверждение критических пределов. Критический предел - означает четкую грань между дозволенными и недозволенными показателями. В производственном процессе все величины отлажены для соблюдения необходимых условий.

Разработка системы мониторинга. Мониторинг - это наблюдение за показателями ККТ для выявления нарушений в производственных процессах. Все данные регистрируются в рабочих листах ХАССП.

Разработка корректирующих действий. Корректирующие действия - это система манипуляций, направленная на устранение неполадок в процессах.

Документирование всех процедур. Факт документирования нужен на производстве для подтверждения выполнения всех рекомендаций плана ХАССП, который направлен на предотвращение и исправление возможных рисков.

Разработка проверки на исполнение плана ХАССП. Проверка необходима для того, чтобы производство не отступало от заданных требований относительно рекомендованного плана внедрения ХАССП.