Что такое HACCP

ХАССП - это международная система требований, обеспечивающая гарантированные условия безопасной обработки пищевых продуктов на протяжении всего производственного цикла. Появление системы связывают с регламентов таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011).
Дословно HACCP переводится с английского как  "анализ рисков и критических контрольных точек". Следовательно, система предусматривает не только отслеживание правильной работоспособности оборудования, но и поэтапную проверку полного процесса изготовления любой пищевой продукции, включая обработку сырья и его производство и выпуск. Особые требования эта система предъявляет и к инвентарю, и к рабочей одежде соответственно.